Dökme kadayıf işletmecileri sayıları her geçen gün artan kadayıf fabrikalarına rağmen zor da olsa dede mesleğini sürdürmeye devam ediyorlar.

Yıllar önce her mahalle arasında görmeye alıştığımız dökme kadayıf işletmeleri teknolojiye yenik düştü. Şehrin dört bir tarafından 100’ün üzerinde bulunan işletmeyle vatandaşlara hizmet veren dökme kadayıf işletmeleri bugün sadece üç tane kaldı. Onlarda kadayıf fabrikalarıyla mücadelesini sürdürüyor.

ERZURUM’DA ÜÇ TANE KALDI

Erzurum’da iftar sofralarının vazgeçilmezi kadayıf Ramazan ayında tonlarca tüketiliyor. Son yıllarda birbiri ardına açılan kadayıf fabrikalarının yanı sıra sayıları azalan dökme kadayıf işletmecileri de vatandaşa hizmetini sürdürüyor. Narmanlı Camisi’nin yanında 40 yıldır dökme kadayıf işiyle uğraşan Mehmet Cennet, fabrikalar tarafından kadayıfın günlük olarak en ücra mahalledeki bakkala ulaştırılması bizim işimizi etkiliyor. Ancak müşterimiz sabit olduğu için hizmetimize devam ediyoruz”dedi.
Erzurum’da dökme kadayıf işi yapan 3 işletmenin kaldığını da belirten Cennet, “^Yıllar önce her köşe başında dökme kadayıf bulunurdu. Hem bakır tepsiye dökülmesi, hem de taze olması nedeniyle tadına doyum olunmazdı. Fabrika kadayıfının lezzeti dökme kadayıfın lezzetini tutmaz. 40 yıldır bu geleneği sürdürüyoruz. Tüm zor şartlara rağmen vatandaşa hizmet etmeye devam edeceğiz”diye konuştu.

Levent AKPINAR
Palandöken