Et Tüketim Önerileri Rigor Mortis (Ölüm Katılığı) nedir?

Kurbanın kesildiği gün ile diğer günler de tüketilen etin birbirinden farklı olduğunu biliyor muydunuz?

Kaslardaki biyokimyasal değişiklik sonucu kurban etini sertleştiren ölüm belirtisine Rigor Mortis denir. Kesim esnasında hayvanın vücudunda olan kasılmanın kesim sonrası vücudun sertleşmesiyle sonuçlanması olayıdır.

Kaslarda bulunan glikojen veya ATP miktarı Rigor Mortis’i etkileyen en önemli olaylardan birisidir. Hayvanın yorgun olarak kesilmesi bu olayların daha hızlı gelişmesine sebep olur.

Hayvanların etleri 15 °C’nin altındaki sıcaklıklarda saklanırsa, dolaba koymadan önce (Dana eti için) 6-12 saat bekletilerek etlerin Rigor Mortis’i tamamlamaları sağlayabilirsiniz. Aksi takdirde, etler dolaptan çıkarıldığında Rigor Mortis’e devam edecek, iyice sertleşerek aşırı katı bir hal alacaktır. Etlerin sıcaklığı 15 °C’nin altına düşürülmeden etler tüketilecekse Rigor gevşemesi yani etlerin yeniden yumuşaması için yenmeden önce 24-36 saat bekletilmeleri gerekir.

Et Tüketim Önerileri

– Pişirmek için buzluktan indirilen et buzdolabında yumuşadıktan sonra hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır.

– Et yağlı ise ekstra fazla yağ kullanılmamalı, kendi yağında pişirilmelidir.

– Mangalda pişirilecek et rengi siyaha dönecek şekilde pişirilmemelidir, bu şekilde pişen etlerin kanser oluşturma riski oldukça fazladır.

– Etin ateşe yakın pişirilmesi vitamin kaybına neden olur.

– Et doğranacak kesme tahtasının sebze-meyve doğrama tahtasından farklı olması gerekmektedir.

Mail: dyt.aleyna25@gmail.com

Instagram: diyetisyenaleynaa